Tradiční svíčková na smetaně

Maso očisti a prošpikuj slaninou. Přiměřeně osol a vetři tymián.

Cibuli nakrájej a promíchej se zeleninou. Přidej maso, přikryj a nech několik hodin nebo přes noc odležet v lednici.

Rozpal pánev, maso zprudka zatáhni ze všech stran a dej zpět do pekáče.

Zeleninu s cibulí orestuj na másle. Přidej ocet, trochu cukru a hořčici. Celé koření vlož do sáčku na koření nebo sítka, aby šlo před mixováním snadno vyndat.

Orestovanou zeleninu nasypej na maso v pekáči a přilij dva hrnky vody. Pak přiklop víkem a dus v troubě na 160 °C do měkka. Může to být klidně i 2 hodiny.

Měkké maso a celé koření vyjmi. Zeleninu s výpekem rozmixuj, přidej smetanu a podle potřeby mléko. Krátce prohřej a citronovou šťávou dochuť až na závěr.

Omáčku přiveď k varu,vypni a nech ještě několik minut odstát. Znova dochuť do sladko-kyselé chuti (cukr, citron,sůl případně worchester).

Maso nakrájej na tenké plátky a podávej s omáčkou,citronovým terčem s brusinkovou marmeládou a domácím houskovým knedlíkem..