Velikonoční mazanec

Z odměřeného mléka odeber 100 ml a lehce zahřej na vlažnou teplotu.

Rozdrob droždí a přidej ho do teplého mléka. Popraš troškou mouky (zhruba 1 lžíce), přidej špetku cukru a nech kvásek zdvojnásobit svůj objem.

Zbylé mléko nech dojít na vlažnou teplotu a rozmíchej v něm žloutky. Máslo rozpusť a nech zchladnout.

Zbývající mouku a cukr promíchej se solí a citronovou kůrou. Přidej kvásek, mléko se žloutky a vlažné máslo. Hněť 10–20 minut do pružného těsta, nakonec zapracuj rozinky. Vejce a mandle jsou na povrch.

Připrav si větší mísu a vysyp ji moukou. Z těsta vytvoř bochánek, dej ho do mísy a přikryj utěrkou nebo potravinářskou fólií. Mísu s těstem dej na teplé místo. Nejlepší je zabalit mísu s těstem do utěrky či ručníku a položit ji do peřin nebo pod deku. Těsto nech nakynout, mělo by zdvojnásobit svůj objem (potrvá to cca 1,5 hod.).

Z těsta vytvaruj mazanec, polož ho na plech, přikryj utěrkou a nech ještě cca 20 minut kynout.

Nakynutý mazanec potři rozšlehaným vejcem. Na vrcholku bochánek dvakrát nastřihni nůžkami do tvaru kříže. Mazanec posypej mandlemi.

Peč 15 minut při 180 °C, potom sniž na 165–170 °C a dopékej asi 30–40 minut. Pokud povrch tmavne příliš rychle, přikryj alobalem. Propečení středu ověř špejlí.