Tradiční velikonoční mazanec z kynutého těsta s rozinkami a citronovou kůrou, krásně vláčný a voňavý. Po upečení se zlatavou kůrkou a mandlemi patří na sváteční stůl.
Postup
- Zahřejte 100 ml mléka, aby bylo teplé - ne horké! (Ideální teplotu poznáte tak, že do mléka namočíte prst a mělo by být příjemně teplé. Pokud by jste dali droždí do horkého mléka, zabili byste kvasinky a těsto by nevykynulo).
- Rozdrobte droždí a přidejte ho do teplého mléka. Poprašte troškou mouky (zhruba 1 lžíce), přidejte špetku cukru a nechte kvásek zdvojnásobit svůj objem.
- Ohřejte 150 ml mléka a rozmíchejte v něm žloutky. Mezitím rozpusťte máslo.
- Smíchejte všechny ingredience i hrozinky, přidejte do nich kvásek a důkladně promíchejte. Poté do směsi přidejte rozpuštěné máslo a ohřáté mléko se žloutkama. Těsto míchejte nejméně 20 minut (mělo by být měkké a pružné).
- Připravte si větší mísu a vysypte ji moukou. Z těsta vytvořte bochánek, dejte ho do mísy a přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií. Mísu s těstem dejte na teplé místo. Nejlepší je zabalit mísu s těstem do utěrky či ručníku a položit ji do peřin nebo pod deku. Těsto nechte nakynout, mělo by zdvojnásobit svůj objem (potrvá to cca 1,5 hod.).
- Z těsta vytvarujte mazanec, položte ho na plech, přikryjte utěrkou a nechte ještě cca 20 minut kynout.
- Nakynutý mazanec potřete rozšlehaným vejcem. Na vrcholku bochánek dvakrát nastřihněte nůžkami do tvaru kříže. Mazanec posypejte mandlemi.
- Pečte ve vyhřáté troubě na 190 - 200 stupňů. Po 20 minutách ztlumte na 180 stupňů a dopečte do růžova (cca 30min.).