Dnes vaříme s Davídkem
Panenka ve slanině s rybízem a portským vínem se hodí pro slavnostní oběd. Podávej ji s pečenými placičkami z bramborové kaše.
Jdu vařit
Jak na to
-
Panenku osuš, nakrájej na čtyři kusy, osol, okořeň estragonem a obal slaninou.
-
Na pánvi rozehřej olej s trochou ghí, maso opeč asi 1,5 minuty z každé strany a přidej lehce rozdrcený česnek.
-
Přesuň do pekáčku, přidej ghí nebo máslo a rozmarýn a při 220 °C peč asi 15 minut. Poté nech zakryté odpočinout. Uprostřed ověř alespoň 63 °C a nech odpočívat nejméně 3 minuty.
-
Do pánve s výpekem nalij portské víno, přidej cukr a redukuj. Přidej rybíz, sůl, pepř a muškátový ořech, krátce provař a nakonec vmíchej studené máslo.
-
Oloupané brambory uvař doměkka, sceď a nech odpařit. Přidej máslo a rozmačkej šťouchadlem, nemixuj. Po zchladnutí vmíchej vejce, sůl, pepř a muškátový oříšek.
-
Na plech s pečicím papírem vytvaruj lžící menší ploché placičky. Peč při 200 °C asi 15–20 minut, až zezlátnou a zpevní i uprostřed.
Podávej plátky panenky s rybízovou omáčkou a bramborovými placičkami.
Koření do receptu
Doplň si koření, které ti doma chybí.
