Vertikální citronový dort

Troubu rozehřej na 175°C a vylož si 2 plechy pečícím papírem.

Mléko s máslem ohřej tak, aby se máslo rozpustilo. Z bílků, poloviny cukru a špetky soli vyšlehej pevný sníh. Žloutky vyšlehej do pěny s druhou polovinou cukru. Mouku promíchej s práškem do pečiva.

Suché ingredience vmíchej do žloutků, přidej mléko s máslem, a nakonec jemně (ručně) vmíchej sníh.

Těsto rozetři rovnoměrně na poloviny na 2 plechy a peč v troubě asi 15 minut. Nech vychladnout.

Citronovou šťávu, cukr a vejce zahřívej za stálého míchání na mírném plameni nebo ve vodní lázni. Krém musí zhoustnout a dosáhnout alespoň 71 °C, nesmí se prudce vařit. Odstav, vmíchej máslo a zchlaď ve studené vodní lázni. Potom dej do lednice.

Studené mascarpone a smetanu krátce vyšlehej do pevného krému. Jemně vmíchej 200–250 g vychlazeného lemon curd. Část krému odlož na povrch.

Piškotové pláty nakrájej na stejně široké pruhy. Potři je zbylým lemon curd a vrstvou krému. První pruh stoč od kratšího okraje a na jeho konec navazuj dalšími pruhy do stále širší spirály. Postav na řeznou stranu, zpevni ráfkem a dej alespoň hodinu do lednice. Ráfek sundej, povrch dokonči zbývajícím krémem a nech ještě nejméně dvě hodiny vychladit.