Poctivá znojemská pečeně z hovězí kýty se slaninou, okurkami a výraznou cibulovou omáčkou. Podávejte ji s rýží nebo knedlíkem.
Postup
- Špek si nakrájejte na tenší hranolky a pomocí nože s úzkou dlouhou čepelí prošpekujte maso špekem po směru vláken. Poté maso ze všech stran osolte a opepřete.
- V kastrolu rozehřejte trochu oleje a vložte cca 150 g slaniny nakrájené na kostičky. V tuku opečte maso ze všech stran dozlatova. Poté ho vyjměte i se slaninou a ve výpeku osmahněte jemně nakrájenou cibuli. Podlijte ji trochou vody a opět restujte, až se tekutina odpaří. Takto opakujte několikrát, dokud nevznikne hnědý základ omáčky. Cibule zkaramelizuje. Vložte do něj maso, podlijte vodou asi do třetiny jeho výšky, přidejte česnek a koření Šťavnatá roštěnka. Krajíc chleba bez kůrky položte na maso a přikryté pokličkou pečte v troubě na 180 °C přibližně 2,5 hodiny doměkka.
- Na závěr do omáčky vložte najemno nakrájené kyselé okurky. Maso vyjměte a omáčku i s pečeným chlebem rozmixujte, zřeďte a zjemněte máslem a do rozmixované omáčky přidejte na kostičky nakrájenou zbylou slaninu. Výslednou chuť můžete doladit lákem z okurek.
- Znojemskou pečeni servírujte s rýží nebo knedlíkem. Při servírování pokrm dozdobte petrželí nebo smaženou cibulkou.