Karamelové větrníky

ODPALOVANÉ TĚSTO

Do menšího hrnce s nepřilnavým povrchem dej mléko, vodu, cukr, sůl, na kostičky nakrájené máslo a nech přijít k varu.

Poté sundej z plotny a naráz přisypej mouku. Pořádně promíchej, vrať hrnec zpět na plotnu a za stálého míchání začni odpalovat těsto. Potrvá to asi 2 minuty. Po tuto dobu těsto důkladně míchej, až se z něj začne tvořit homogenní směs ve tvaru nepravidelného bochánku.

Následně hrnec sundej z plotny a těsto dej do mísy kuchyňského robota. Pomocí K-metly těsto v robotu hněť tak dlouho, aby zchládlo (cca 8 minut).

Jakmile těsto není horké, začni po jednom postupně přišlehávat vejce a vždy počkej, až se každé zapracuje do těsta a až poté přidej další. Takto to udělej s 5 vejci a to šesté dej podle velikosti - těsto by mělo z metly trhaně stékat, ale nesmí být příliš tekuté. Poslední vajíčko si můžeš bokem rozšlehat a do těsta přilít jen část vajíčka.

Troubu předehřej na 190 °C na horní a spodní ohřev.

Dva plechy vylož pečícím papírem a nakresli si na ně kolečka o průměru 6 cm - na každý plech by se mělo vejít 9 koleček tak, aby mezi nimi byly dostatečné mezery, jelikož těsto během pečení nabyde.

Těstem naplň zdobící pytlík a za použití zdobičky ve tvaru hvězdy jej nastříkej na každé předkreslené kolečko. Začni od krajů a postupuj směrem ke středu. Neboj se každé "kolo" lehce navrstvit na to předchozí - větrníky pak budou hezky baculaté :) Takto připravené větrníky nastříkej olejem ve spreji.

Druhý plech si takto nachystej až v momentě, kdy budeš mít první plech větrníků upečený (než se první plech upeče, těsto na druhou várku nech ve zdobícím pytlíku).

Plech vlož do předehřáté trouby, stáhni teplotu na 170 °C, do kovového pekáčku na dně trouby opatrně nalij asi 3 lžíce horké vody, troubu zavři a peč dozlatova asi 50 - 60 minut.

KARAMEL

Zatímco se budou větrníky péct, připrav si karamel. Smetanu nalij do rendlíku, přidej do ní vanilkový extrakt a ohřej ji tak, aby byla horká. Nesmí vařit! Odstav ji bokem.

Do rendlíku nebo pánve s vyššími okraji a nepřilnavým povrchem nasypej cukr, přidej vodu a promíchej, aby se cukr nasál. Pak dej na plotnu na střední plamen. Cukr se musí zcela rozpustit. V průběhu by se směs neměla ideálně vůbec míchat (já ji někdy opatrně promíchám dřevěnou špejlí, aby se nespálila). Dej pozor, aby se karamel nepřipálil, nebo bude hořký.

Jakmile dosáhne směs vody a cukru jantarové barvy, odstav z plotny a po částech přilévej horkou smetanu, v průběhu nalévání energicky míchej. Pozor, aby ses nespálil - směs bude hodně bublat a na chvíli nabyde na objemu. Dobře promíchej a hotový karamel nech zchládnout.

KARAMELOVÁ ŠLEHAČKA

Smetanu ke šlehání vyšlehej téměř úplně do tuha. Před koncem přidej asi 5 lžic (dle chuti) zchladlého karamelu a ještě krátce došlehej dotuha. Pozor, aby se ti šlehačka nesrazila.

Dej do lednice.

KRÉM

Do mísy nalij mléko, nasypej Dr. Oetker Crème Olé a mixérem vyšlehej do pudinkové konzistence.

Přidej 5 vrchovatých lžic karamelové šlehačky a dobře promíchej.

Hotový krém dej do lednice.

KOMPLETACE

Hotové a vychladlé větrníky rozkroj napůl (horizontálně).

Spodní část větrníků naplň krémem (pomocí lžíce nebo zdobícího pytlíku).

Smetanu dej do zdobícího pytlíku a nastříkej ji na krém tak, aby pokryla celou plochu.

Horní část větrníků namoč v karamelu a drž každý chvilku vzhůru nohama, aby odkapal přebytečný karamel. Poté obrať a polož na spodní část s krémem a šlehačkou.