Tradiční frgále

Máslo a sádlo nech změknout. Připrav si tři plechy s pečicím papírem.

Nejdříve se pusť do přípravy drobenky

cukr smíchej s moukou a do této směsi vlož na malé kousky nakrájené máslo a vanilkový extrakt . Rukama svižně vytvoř drobenku, máslo by se nemělo moc zahřát. Hotovou drobenku pak vlož do lednice.

Ze 145 ml mléka odeber 40 ml, vlažné promíchej s droždím a lžičkou odměřené mouky a cukru. Nech 10–15 minut vzejít kvásek.

Zbývající mouku, cukr a sůl promíchej se žloutky, kváskem, změklým máslem, sádlem, rumem a zbývajícím mlékem. Vypracuj hladké pružné těsto.

Hotové těsto přikryj potravinářskou fólií, aby neokoralo a dej na teplé místo na 45 minut kynout. Poté ho na vále rukama trochu propracuj a dej opět kynout. Po 30 minutách kynutí opět propracuj a rozděl těsto na 3 stejně velké díly. Vypracuj bochánky a pod čistou utěrkou nech kynout do třetice.

Tvarohová náplň

Všechny suroviny smíchej pečlivě dohromady do hladkého krému. Pokud se ti směs zdá příliš hustá, použij na mírné zředění smetanu ke šlehání.

Maková náplň

Mák smíchej s mlékem, přidej cukr, sůl a vanilku a na středním plameni vař, dokud se mléko nevypaří a mák nezměkne. Pokud bude potřeba, mléka můžeš do směsi, ještě během vaření, trochu přidat. Směs při vaření často míchej, aby se nepřipálila. Zhoustlou směs nech mimo plotnu trochu vychladnout a poté do ní přimíchej máslo. Nech zchladnout úplně.

Po 30 minutách z jednotlivých bochánků vyválej na pečícím papíru koláče o průměru 30 cm. Důležité je, aby dno koláče bylo velmi tenké, ve výsledku by náplň měla být vyšší než těsto. Nech koláče ještě 15 minut kynout, poté potři náplní tak, aby kraj zůstal volný, posyp 1/3 drobenky a okraje potři rozkvedlaným vajíčkem.

Dej péct jednotlivě, plech po plechu, každý s jedním koláčem, do vyhřáté trouby na 180°C asi 20 minut. Okraje koláčů by měly být po upečení krásně do zlatohněda. Hned po vytažení je potři rozpuštěným máslem a rumem, potřením rozhodně nešetři! :)